Las croquetas perfectas de chipirones: crujientes por fuera y cremosas por dentro

Ingredientes:

• 400gr de chipirones.
• 700ml de leche.
• 300ml de nata.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento verde.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Tinta de calamar.
• 100gr de harina.
• 50gr de mantequila.
• Aceite de oliva.
• 3 huevos.
• Pan rallado o panco japonés.
• Harina para rebozar.

Elaboración:

• Empezamos limpiando y troceando los chipirones.
• Los marcamos en una sartén a fuego fuerte (es importante la temperatura ya que sueltan mucha agua).
• En la misma sartén ponemos la mantequilla y pochamos la cebolla junto con el pimiento verde.
• Incorporamos de nuevo los calamares y agregamos la harina. Tostamos durante unos minutos.
• Vertemos la mezcla de leche con nata ya caliente poco a poco y vamos removiendo.
• Añadimos la tinta de los chipirones, ajustamos de sal y dejamos que reduzca.
• Estiramos sobre una bandeja con film en contacto (para que no cree costra) e introducimos en la nevera.
• Cuando ya esté fría damos forma y luego las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
• Por último freímos en aceite de oliva a 180º hasta que queden crujientes.